請百度搜索阜陽市尚源食品有限公司關鍵詞找到我們!

熱點推薦詞:

常見問題

肉制品加工中的衛生要求

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/4/8     瀏覽次數:    

原料肉和輔料、添加物衛生要求

原料肉

首先要求原料肉沒有受到污染,即細菌、農藥、化學品等的污染,這個要求靠感官很難判斷,需要獸醫衛檢合格后方可使用。其次,原料肉為鮮肉時,衛檢合格低溫排酸后即可使用,使用凍肉時則對化凍的條件有一定的要求,化凍有自然循環空氣化凍、循環水化凍等幾種方式。第三對原料肉進行修整加工時要求環境、器具、人員的衛生良好,環境的溫度要求低溫,修整后的肉衛生要求達到加工的要求。

輔料添加物

首先要求輔料及添加物的品質要穩定、安全衛生,這些需要嚴格按照國家的相關標準來執行。第二添加物和輔料最好選擇大的、信譽度高的生產廠家來供給,這樣質量會有保證。第三輔料和添加物在保管和使用時要求注意衛生,每次使用完畢后要求及時清掃整理。

加工過程中的衛生要求

1、腌制

腌制是肉制品加工的基本工序,目的是提高肉制品的保存性、發色及增強風味和保水性。對腌制的衛生管理要求主要是防止有害細菌侵入肉中,這就需要對原料肉、腌制劑、操作機械和腌制間的衛生有嚴格的要求,另外對環境的溫度也要求控制在符合加工要求的范圍內。

2、斬拌、攪拌、滾揉、充填

這幾個工序是加工的關鍵工序,對衛生的要求主要有,一是加工間的溫度要求低溫,一般要求為4-10℃間;二是操作機械和操作間的衛生要求清潔;三是添加的輔料要求符合加工的衛生要求。

3、干燥、煙熏、蒸煮、冷卻

這里的衛生情況與設備有很大的關系,如果使用將干燥、煙熏、蒸煮、冷卻于一體的全自動煙熏爐則衛生情況相對好掌握,只要按操作按鈕便可進行調整控制,另根據實際情況做適當的調整。如果設備是分開的,則需要對加工設備的衛生、加工的溫度、各工序的連續性操作等要有嚴格的要求。

4、包裝

二次包裝的產品要求將污染度控制在最小的范圍內,并進行二次滅菌處理,產品包裝室的溫度也要求符合規定。

儲存和流通過程中的衛生要求

儲存保管過程中,首先要求生熟分開,不同的熟肉制品要按不同的儲存環境放置,其次,儲存庫的衛生、溫度要求符合要求。還有流通中的溫度、環境、人員和容器的衛生等都要求按相關的規定進行。

返回上一步
打印此頁
在線客服
在線客服:
13605675898

請掃描二維碼
打開手機站

[向上]
腾讯天津麻将 宁夏11选五走势图规律 北京科汇股票配资公司 福彩幸运农场走势图表 河北快3走势开奖结果500期 福建11选5现场开奖 体彩超级大乐透开奖结果 科技股票推荐 云南快乐十分开奖结果 - 百度 - 百度 二人一副扑克牌玩法 股票配资平台